Argomenti trattati
Nel cuore di Golfo Aranci, un angolo di paradiso con spiagge dorate e acque cristalline, si erge La Spigola, un ristorante che non è solo un luogo dove mangiare, ma un’esperienza sensoriale che incanta ogni visitatore. Con una posizione privilegiata, quasi a baciarsi con il mare, La Spigola è guidata dall’illustre executive chef Roberto Pisano, la cui passione per la cucina si riflette in ogni piatto, una sinfonia di sapori che celebra l’essenza della Sardegna.
Chef Pisano non è solo un maestro di cucina, ma un narratore di storie culinarie, dove ogni ingrediente è scelto con cura e rispetto per la natura. La sua filosofia si basa su una cucina che segue il ciclo delle stagioni, utilizzando solo ingredienti freschi e locali. Dalla frollatura del pesce alla valorizzazione di varietà poco conosciute, ogni piatto è un vero e proprio omaggio alla tradizione sarda. “La mia cucina è guidata dalla materia prima; sono gli ingredienti a dettare le regole,” afferma con orgoglio lo chef, sottolineando l’importanza della sostenibilità e della filiera corta.
I piatti iconici de La Spigola
Tra le creazioni più celebri, il risotto di Fondale spicca per la sua audacia: riso Goio, gelato al pesto e gambero rosso che danzano insieme in un equilibrio perfetto. Ogni morso è un viaggio attraverso i fondali marini, un’esperienza che attira non solo il palato ma anche il cuore. Altri piatti di punta includono lo Scorfano e Orto, che utilizza ogni parte del pesce, trasformando gli scarti in qualcosa di sublime, e lo Spaghetto burro e ostrica, un abbinamento che celebra la freschezza dei frutti di mare sardi.
Un dessert che fa riflettere
Ma la vera sorpresa arriva con il dessert “Can you sea?”, una creazione provocatoria che invita a riflettere sull’impatto ambientale degli esseri umani sui mari. La rappresentazione visiva del disastro ambientale, con elementi commestibili come plastica e petrolio, sfida ogni commensale a considerare le proprie responsabilità. “Voglio che i miei piatti parlino,” dice Pisano, trasformando il suo ristorante in un palcoscenico per la consapevolezza ambientale.
Atmosfera e design: un abbraccio tra tradizione e modernità
Ogni dettaglio de La Spigola è pensato per creare un ambiente caldo e accogliente. Il ristorante è un perfetto connubio di eleganza e rusticità, con elementi di design che richiamano la tradizione sarda. L’arte moderna si fonde con l’artigianato locale, creando un’atmosfera unica che invita a restare e godere della bellezza del luogo. Marco Pisano, padre dello chef, dirige la sala con un’eleganza innata, mentre la madre, Simonetta Paschetto, si occupa di ogni particolare con un amore che si riflette nell’ospitalità.
Un richiamo alla sostenibilità
La Spigola non è solo un ristorante; è un manifesto per una cucina consapevole. La scelta di ingredienti di alta qualità, la valorizzazione delle risorse locali e la creazione di piatti che raccontano storie di sostenibilità sono il suo marchio di fabbrica. Gli ospiti possono scegliere tra due menu degustazione, “Un tuffo nel blu” e “Dalla parte dell’orto”, entrambi accompagnati da una selezione di vini curata da Johanda Erasmus, sommelier e moglie di Pisano.
La magia della famiglia Pisano
La famiglia Pisano è il cuore pulsante di La Spigola, dove ogni membro contribuisce a creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Ogni piatto è un riflesso della loro passione per la terra e il mare, un invito a scoprire le meraviglie della Sardegna attraverso il cibo. La filosofia dello chef, unita alla dedizione della famiglia, rende questo ristorante un vero e proprio gioiello nella cornice incantevole del Golfo Aranci.