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Nel cuore della Normandia, una regione nota per la sua tradizione sidrificatrice, Maison Kalder si erge come un faro di qualità e innovazione. Fondata da Alexandre Sidorenko, un enologo e agronomo con esperienza a Bordeaux, questa piccola realtà artigianale è l’emblema di un approccio che non conosce compromessi. Con undici ettari di terreno dedicati alla coltivazione di circa mille alberi, Maison Kalder produce sidri unici, caratterizzati da un equilibrio perfetto tra tradizione e modernità.
Un terroir eccezionale
Maison Kalder è orgogliosa di coltivare piante di meli e peri ad alto fusto, che affondano le radici in terreni di ardesia, conferendo ai frutti un carattere distintivo. I 700 meli e 300 peri della tenuta sono trattati con metodi biologici e biodinamici, permettendo agli animali, come bovini e pecore, di pascolare liberamente tra gli alberi. Questa simbiosi naturale non solo promuove la biodiversità, ma arricchisce anche il sapore dei frutti, che vengono raccolti solo quando cadono a terra, un processo che garantisce la massima qualità. Ricordo quando ho assistito a una raccolta in novembre: l’aria fresca e il profumo delle mele mature erano davvero un’esperienza sensoriale indimenticabile.
Un processo di produzione artigianale
La produzione del sidro di Maison Kalder è un’arte che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Il processo inizia con la raccolta dei frutti, che vengono lasciati maturare per quattro-sei settimane prima di essere frantumati e pressati nelle tradizionali presse normanne. Qui, ogni passaggio è pensato per rispettare la naturalezza del prodotto. Non si utilizzano lieviti artificiali e l’imbottigliamento avviene seguendo il calendario lunare, permettendo ai sidri di sviluppare un profilo aromatico unico. L’Extra Brut, ad esempio, è un sidro gastronomico versatile, perfetto per accompagnare carni bianche e crostacei, mentre il Brut è ideale per un aperitivo estivo, rinfrescante e goloso.
La gamma di sidri Maison Kalder
Maison Kalder offre una selezione di sidri che spaziano dal Brut all’Extra Brut, fino al Poiré, un sidro di pere che incarna l’eleganza del terroir normanno. Ogni varietà è creata con una cura maniacale, utilizzando mele tardive che si distinguono per la loro dolcezza e complessità. Il Poiré, ad esempio, è prodotto con tre diverse varietà di pere del Domfrontais, raccolte e fermentate separatamente per esaltare le caratteristiche di ciascuna. Da amante del sidro, posso dire che la finezza e la succosità di questo prodotto sono davvero sorprendenti. Ogni sorso è un viaggio attraverso i frutteti della Normandia, una celebrazione della natura e della passione artigianale.
Il futuro di Maison Kalder
Con l’evoluzione delle tendenze nel mondo del beverage, Maison Kalder si prepara a rimanere al passo con le richieste di un pubblico sempre più esigente. La crescente attenzione per i prodotti artigianali e sostenibili favorisce l’espansione della loro visibilità. In un mercato in cui il lusso è sinonimo di qualità e autenticità, Maison Kalder rappresenta una scelta imprescindibile per gli amanti del sidro raffinato. E chissà, magari un giorno potremo vedere i loro sidri anche in ristoranti stellati. La Normandia continua a brillare, e Maison Kalder è il perfetto ambasciatore di questa tradizione secolare, rinnovata per i palati contemporanei.