Il Teatro Municipale di Piacenza è stato il palcoscenico della 72ª edizione della Guida Michelin Italia 2027. In occasione dell’evento sono stati rivelati 382 ristoranti stellati e 276 Bib Gourmand, confermando l’Italia al secondo posto a livello mondiale per numero di stelle. La cerimonia ha evidenziato una tendenza di continuità alla vetta della gastronomia, ma ha anche dimostrato che anche gli esercizi più consolidati non sono immuni al controllo annuale degli ispettori.
Un aspetto sorprendente della nuova edizione è l’assenza di nuovi tristellati: per la terza volta consecutiva il numero di ristoranti con tre stelle resta stabile a 13. Al contempo, la guida ha segnato diverse retrocessioni, tra cui il celebre Uliassi di Senigallia, che scende a due stelle dopo otto anni al massimo livello.
Uliassi scivola a due stelle: ultimi dati
Il ristorante di Mauro Uliassi aveva conquistato la sua prima stella nel 1995, la seconda nel 2008 e la terza nel 2018, diventando una delle mete più ambite per chi ricerca cucina d’autore sul mare Adriatico. Questa stagione, gli ispettori hanno deciso di revocare la terza stella, riducendo il conteggio a due. La perdita è avvenuta nello stesso turno di Quattro Passi, che ha lasciato la lista a causa della chiusura della sua sede originaria.
Il duo di fratelli Uliassi ha comunicato la notizia tramite Instagram, mostrando rispetto per la decisione della guida e congratulandosi con Casa Rapisarda di Numana per la sua prima stella. Durante la presentazione, chef e colleghi hanno chiesto un applauso per i ristoranti confermati, sottolineando l’importanza della trasparenza del processo di valutazione.
Tre ristoranti conquistano la fascia a due stelle
Tra le novità più importanti, tre locali hanno ricevuto la prestigiosa classifica a due stelle. Al Gatto Verde, guidato da Jessica Rosval a Modena, si conferma tra le realtà più innovative, dopo aver già scalato la lista dei World 50 Best. Orma Roma, di Roy Caceres, aggiunge un tocco contemporaneo alla scena romana, mentre Pascucci al Porticciolo, di Gianfranco Pascucci a Fiumicino, porta la tradizione di mare nella nuova gerarchia. Questi tre ingressi al livello “bistellato” portano il totale a 42 ristoranti con due stelle in Italia.
Il riconoscimento ha anche rafforzato la presenza di regioni come il Lazio, che accoglie due dei tre nuovi due-stelle, e la Lombardia, che mantiene la leadership complessiva con il maggior numero di stelle di ogni categoria.
Ventiquattro nuovi locali ottengono la prima stella
La Guida ha inserito nella sua rosa 24 nuovi ristoranti a una stella, distribuiti in 12 regioni. Il Lazio guida il conto con cinque aggiunte (Nomos Ante, Quid, N’uovo Vino e Cucina, ecc.), seguito da Piemonte, Lombardia e Sardegna con tre ciascuna. Tra le novità degne di nota troviamo Visione Restaurant & Living a Barbaresco, Akoya e La Limonaia a Torino, Casa Romano in provincia di Bergamo e Autem a Milano. Il ricambio generazionale è evidente: nove chef premiati hanno 35 anni o meno, tra cui Simone Lezzerini di N’uovo Vino e Cucina, vincitore del Michelin Young Chef Award. Queste aperture ampliano la mappa delle eccellenze gastronomiche, facendo sì che località come Sutri, Paestum o Golfo Aranci diventino mete di viaggio per gli amanti della buona cucina.
